David Sánchez | Pencil & Fork: “Mostramos un escaparate gastronómico de Coruña a los cientos de turistas y visitantes que nos llegan y que lo valoran con las más altas reseñas”

Desde Pencil & Fork, David Sánchez ha convertido la gastronomía en una experiencia compartida que va más allá de la cocina. Lo que comenzó en Londres es hoy un proyecto consolidado en A Coruña, con vocación de expansión y un modelo que combina cultura, aprendizaje y cercanía.

-Para quienes todavía no conozcan Pencil & Fork, ¿cómo definirías vuestro concepto en pocas palabras?

-Nos gusta llamarlo espacio gastro cultural, ya que todos nuestros talleres y actividades incluyen la comida y el aprendizaje, tanto sean de gastronomía como de arte, manualidades o idiomas. También organizamos eventos de empresa y fiestas de amigos o familia con catering incluido.

-¿Qué hace diferente vuestra propuesta dentro del sector de las experiencias gastronómicas y corporativas?

-Nuestros eventos se caracterizan por ofrecer un espacio donde todo el mundo se siente como en casa, no solo por nuestra atención cercana al cliente sino también por una decoración muy acogedora. Disponemos además de ciertos talleres y actividades para grupos más reducidos que nos permite crear experiencias donde el cliente se siente en un ambiente muy íntimo y participativo.

-¿Qué papel ha jugado A Coruña en el desarrollo y consolidación de vuestro modelo?

-Coruña ha sido una sorpresa muy positiva. Viniendo de Londres, donde empezamos el proyecto de Pencil & Fork, teníamos mucha incertidumbre de si iba o no a funcionar. Durante estos cuatro años estamos orgullosos de haber crecido cada año y obtener el reconocimiento y valoración por parte de no solo los coruñeses sino gente de toda España e internacionales que nos visitan cada año.

-¿Cómo encaja Pencil & Fork dentro del ecosistema de eventos, congresos y reuniones que acoge la ciudad?

– Desde que aterrizamos en Coruña una de nuestras actividades estrella consiste en llevar a visitantes (tanto extranjeros como nacionales) a la plaza de Lugo para comprar producto fresco que luego cocinamos juntos en Pencil & Fork. Creo que mostramos un escaparate gastronómico de Coruña a los cientos de turistas y visitantes que nos llegan y que lo valoran con las más altas reseñas. Muchos de los que nos visitan coinciden en que participan en una experiencia de inmersión cultural a través de la comida como pocas que hayan vivido anteriormente. La gran mayoría de las veces realizamos la experiencia en inglés lo que hace que los extranjeros se sientan aún más bienvenidos al no haber barrera de idioma. Compartimos anécdotas, experiencias de viajes, conversaciones culturales sobre nuestro país y región y la de ellos. Conseguimos una conexión auténtica de la que nosotros mismos disfrutamos en cada taller.

-Estáis iniciando una colaboración con un taller de chocolates en Barcelona. ¿Cómo surge esta alianza y en qué consistirá ese intercambio de experiencias?

-Teníamos programado 2026 como el año para buscar líneas de expansión y en verano de 2025 apareció la empresa Taller de Chocolate. En principio solo con la intención de traer sus talleres a Pencil & Fork, pero cuando conocieron el modelo de negocio de Pencil & Fork, se interesaron por ver cómo podríamos colaborar para llevar Pencil & Fork a Barcelona.  Ya tenemos implantados los talleres de chocolate en Coruña y hemos empezado a trabajar para desarrollar Pencil & Fork en Barcelona como alianza.

– ¿Qué aprendizajes o nuevas oportunidades crees que puede generar este intercambio tanto para vuestro proyecto como para el posicionamiento de A Coruña como destino gastronómico? 

-Evidentemente todo lo que sea potenciar la marca de Pencil & Fork con calidad nos interesa. A la vez que queremos ser el centro de referencia en Coruña para las actividades que desarrollamos.

– También estáis trabajando en un modelo replicable tipo franquicia. ¿En qué punto se encuentra actualmente ese desarrollo y cómo estáis estructurando ese crecimiento?

-Actualmente tenemos pensado dos modelos de expansión, uno a través de asociación que empresas del sector, como en Barcelona y la otra con un modelo sencillo de franquicia dirigido a emprendedores que vean en nuestro modelo de negocio una oportunidad para tener su propia empresa.

-Habéis señalado vuestro interés por ciudades con tráfico de cruceristas. ¿Por qué crees que vuestro formato conecta especialmente con ese perfil de visitante?

-Durante los meses de verano el perfil de los clientes aumenta a visitantes y turistas. Actualmente los cruceristas suponen un importante porcentaje de la facturación durante este período.

-¿Qué requisitos debe cumplir una ciudad para que Pencil & Fork pueda implantarse con éxito en ella?

-El modelo de ciudad de Coruña, es el que utilizaremos para buscar alianzas en otras ciudades. Hay ciudades como Vigo, Málaga o Valencia que están en mi agenda de ciudades a explorar. 

-¿Cuáles son los aspectos más positivos de vuestro negocio de cara a ser franquiciado?

-En primer lugar, es un modelo de negocio que te permite conciliar fácilmente. Además el ambiente de trabajo es muy agradecido y afable. El perfil de cliente es muy amplio ya que abarca desde niños a adultos. Es idóneo como negocio familiar.

-Mirando al futuro, ¿dónde te gustaría ver Pencil & Fork dentro de cinco años y qué papel quieres que siga teniendo A Coruña en esa expansión?

-Dentro de cinco años, me gustaría tener consolidado el modelo de expansión en España y tener Coruña como el escaparate de franquiciados. Además me gustaría crear la fundación Pencil & Fork con la misión de fomentar la educación y ofrecer oportunidades de desarrollo profesional a personas vulnerables.